¾ xícara ou 170 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar masco
1 ovo grande
1 colher (chá) de essência ou extrato de baunilha
¾ xícara de farinha de trigo branca
½ colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
½ colher de (sopa) de canela em pó
3 xícaras de aveia em flocos (pode ser a fina ou grossa)
1 xícara de uva passa ou qualquer fruta seca de sua preferência
1 xícara de nozes ou amêndoas picadas e tostadas

Pré-aqueça o forno em 180º.

Na batedeira bata a manteiga e açúcar mascavo até virar um creme fofo, após adicione o ovo e extrato de baunilha e bata para misturar bem.

Em um vasilha separada misture a farinha, sal, fermento e canela em pó. Adicione essa mistura a batedeira e bata para incorporar. Para finalizar adicione as nozes, frutas secas e aveia e bata para incorporar novamente.

Separe duas assadeiras grandes e coloque papel manteiga no fundo para não grudar os cookies.

Para cookies grandes use uma colher de sorvete para as porções e depois com os dedos pressione um pouco o cookie para achatá-lo um pouco. Aqui você também pode usar o polegar e pressionar o meio do cookie para formar um buraco e colocar uma porção pequena da geleia de sua preferência como recheio.

Mantenha um espaçamento de 5cm de um cookie para outro.

Com todos os cookies montados é só levar ao forno pré-aquecido e assar por 10 a 20 minutos, ou até que o cookie comece a dourar levemente nas bordas. Caso prefira cookies mais crocantes deixe assar por mais tempo até que fique mais dourado.